夕食をいただきにお邪魔しました。
私、定期的に身体をしぼるためにダイエットをするんですが、特に米抜きダイエットをすることが多いです。
そのため、夕食に米を食べることが殆んどないんですが、今回は訳あって久しぶりに食べます(笑)
まずは、瓶ビールと付出しです。
お母さんの手作りの、３種類の酒の肴が盛られています。
これで、まずは一杯ですね。
次は、コハダの造りです。
祭りの時季に水揚げされることから、魚に祭と書いて「鰶」や小鰭と表記されますが、この時季のものはあえて新子と呼んでいます。
地震が続き、水揚げが心配ではありましたが、七尾湾にも新子のシーズンが到来しました。
かるく酢〆されたコハダは、身がしっかりとしていて、噛むごとに旨みが口中に広がります。
皮に抵抗なく歯が入り、一切の骨は感じず、コハダの甘さも味わえます。
旨みが強いので、醤油もいらないですねー。
次は、マアジの塩焼きです。
能登島周辺の根付きのマアジで、鮮度が抜群です。
皮下の脂のりも良く、旨みが強いです。
皮目の香ばしさに、食欲が止まりません。
次は、コハダのお鮨です。
せっかくなので、２種類のコハダのお鮨を握ってもらいました。
冒頭の訳あっての訳が、こちらのコハダです(笑)
まず一貫目は、コハダの握りです。
造りと同様に、醤油はいらないですねー。
寿し飯と一緒になると、酢〆された身の甘さが際だちます。
二貫目目は、コハダの昆布です。
コハダを薄い白昆布で巻き、酢飯には青海苔で味付けが施されています。
昆布の甘さ、青海苔の風味、そしてコハダの旨みが一体です。
江戸前の寿司には欠かせないコハダの握りですが、今年も七尾から東京に向けて、何とか今年も出荷ができそうです。
地震や災害があると、その土地で水揚げされる水産物にも、大きな影響があると聞きますが、コハダは故郷の七尾湾を覚えていてくれていたようですね。
お腹いっぱい、ご馳走さまでした。
＊ただし、七尾湾産のコハダは毎日入荷している訳ではありませんので、事前にお問い合わせをしてください。
⇩⇩『すし王国 能登七尾』を訪店した記事です⇩⇩
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【お店の情報】
店名：大将寿し
住所：石川県七尾市大手町112
電話：0767-52-135
営業：11:30～14:00、17:00～22:00
休日：電話にてご確認を
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