七尾市山王町にある『かもめ食堂』さんにお邪魔しました。
【画像：手前から時計回りに、あなご、アイナメ、ひらめ、さよりの昆布締め】
昆布締め、昆布〆とも言われ、富山県の郷土料理として知られています。北海道から北前船で昆布が運ばれてきたことで、富山県の郷土料理として定着したと考えられています。
北海道では、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布が主な昆布ですが、北海道での北前船の発着港が松前だったことを考えれば、最初に運ばれていたのは真昆布が多かったのではないでしょうか。
我が家の昆布締めにも、香りは穏やかで上品な甘みがある真昆布が使われているので、一般家庭にも広く使われているのでしょう。昆布は魚の余分な水分を引いてくれるので、魚の本来の旨味と昆布の風味を同時に楽しむことができます。
今日もご馳走さまでした。
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【お店の情報】
店名：かもめ食堂
住所：石川県七尾市郡町1-48
電話：090-7740-3840
営業：18:00～22:00
休日：日、月曜日
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